“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”自西湖龙井茶开采后，人群被分为两种，喝到龙井的，和准备喝龙井的。

        时至今日，龙井43号已经全面开采，群体种也陆续下山，茶叶炒制进入热火朝天的状态。

        茶芽检测小分队为大家分享西湖龙井茶的八条干货，请查收！

        1. 龙井茶按时节分类

        龙井茶按时节分可分为明前茶、雨前茶、雨后茶。

        明前茶：是清明节前采制的茶叶。

        雨前茶：谷雨之前采制的茶叶。

        雨后茶：谷雨之后采制的茶为“雨后茶”，杭州本地人也称为“头茶屁股”。

        从明前茶到雨后茶，芽叶越来越大，滋味越来越浓。

        明前茶因其口感醇香清鲜，加上产量少，所以格外珍贵，价格明显高于雨前茶。雨前与明前差了一个档，到了谷雨又是一个分水岭，俗话说“雨前价贵雨后贱”，谷雨之后的茶价可以说是非常“亲民”了。

         2. 明前绿茶为什么这么受追捧？

        春茶季有一个术语“三前摘翠”，指的分别是春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。其中“明前茶”和“雨前茶”较为人熟知。

        “明前茶”是对江南茶区清明节前采摘、制作的春茶的称呼。云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制，但不能称之为明前茶。通常，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，明前茶内茶多酚、生物碱、氨基酸、儿茶素等含量较高，营养物质丰富。

        3. 西湖龙井的适制品种有哪些？

        目前西湖龙井的适制品种有群体种、龙井43号、龙井长叶等品种，其中以群体种和龙井43 为主。

        群体种：俗称“老茶蓬”，为西湖龙井当家品种。芽叶细小、叶色淡绿，制成的茶香气馥郁清高，滋味甘醇浓郁、回甘明显。

        龙井43号：是从西湖龙井群体种种选育出来的无性系国家级良性品种，具有发芽早、长势旺、育芽力强的特点。制成的茶香气持久、滋味清鲜。

        4. 西湖龙井闻香方法

        西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

        闻香西湖龙井，是常常会被茶友忽略的一个环节，推荐一个西湖龙井闻香法。

        （1）用开水烫一下杯子，把水倒掉；

        （2）在留有预热的杯中放入干茶，让升腾的雾气滋润干茶，带出茶香；

        （3）把鼻腔内的浊气排空后再闻香，乐享30秒清鲜幽雅龙井香。

        5. 西湖龙井的冲泡温度

        西湖龙井的芽叶比较细嫩，若用100℃的沸水冲泡，操作不当，芽叶容易“烫熟”，茶汤易变黄，苦涩味重。冲泡西湖龙井茶，一般建议以85℃左右的水温为宜，这个温度冲泡出来的茶汤嫩绿明亮，香气清幽，滋味也较鲜爽。

         6.西湖龙井家庭“收灰”秘籍

        石灰缸“收灰”是几百年来流传在西湖龙井茶区的传统贮藏方法，具体操作如下：

        ①将块状生石灰（非粉状）装入布袋，扎紧口袋（生石灰装入量约八成，生石灰吸湿后体积会膨胀），放入缸中；

        ②茶叶用牛皮纸包扎，放入缸中，密封坛口。

        ③半个月后更换生石灰，以后每隔二三个月换一次（江南梅雨季后要特别开缸换一次），如果块灰不粉化可暂缓换灰。

        西湖龙井茶的全手工炒制工艺，初制流程分为：鲜叶摊放—青锅—回潮—青叶分筛与簸片末—煇锅—干茶分筛—挺长头—归堆—贮藏收灰等10道工序。

        其中，“青锅”和“煇锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键，而控制火力锅温和掌握手法手势是最基本要素。炒制时有抓、抖（透）、搭（带）、拓（抹）、捺（挺）、推（挤）、扣、甩、磨、压等10大手法，往往交替反复使用，根据茶叶和锅温情况，灵活掌握，做到“茶不离锅，手不离茶”。